1、鲜核桃中的磷脂 。对脑神经有良好保健作用 。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效 。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素 。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能 。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季 ， 对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳 。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老 。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好 。
2、鲜核桃是食疗佳品 。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效 。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症 。
核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃 ， 能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症 。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗 。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能 。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症 。
3、吃鲜核桃补大脑 。可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶” ， 腴美可口 。
4 ， 助美颜 。若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩 ， 特别是老年人皮肤衰老更宜常吃 。
【鲜核桃的营养价值 鲜核桃的营养价值是什么】5、鲜核桃还能抗衰老 。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质 ， 所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称 。
