1、主料：鸡腿3只（约5/4斤，约800克），白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两（约20克），洋葱、青瓜各1个 ， 红椒1只 。
2、配料：腌洋葱料：糖2茶匙 ， 醋2汤匙，盐1/4茶匙 。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙 。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙 。【手撕麻辣鸡的做法家常做法 香麻手撕鸡怎么做】
3、做法：鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后 ， 起肉，用手撕成细丝 。洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝 。芝麻用白镬炒香，汁料混合备用 。青瓜开边 ， 去瓤切丝，红椒去籽切丝 。将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀 。米粉炸脆上碟 ， 上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成 。
