【韭菜花的由来】韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘 ， 磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花” 。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料 。韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪 ， 糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等 。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能 。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用 。元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤 ， 芥屑差辛类桂姜 。”不加辣椒似乎不会“酷辣 。”韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料 。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱 ， 或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了 。
