1、准备食材：五花肉600g，黄酒150ml，生抽4大勺，黄冰糖一大块约60g，葱一小把约50g，姜一大块约50g，香叶一片 。
2、把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半 ， 留下少许小葱切成葱花 ， 冰糖放在石臼中捣碎待用 。把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水 ， 倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用 。【砂锅红烧肉的做法 最正宗的做法窍门 砂锅做红烧肉的做法】
3、将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟 。
4、另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部 ， 把煎黄的五花肉转移到砂锅 。放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热 。
5、在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色 。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水 。
6、把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉 。取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖 。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子 ， 小火慢炖约一小时 。
7、一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖 ， 但不要盖砂锅盖，转中火收汁 。约20分钟后，见汤汁变得浓稠 ， 鼓起大泡，即可关火 。
