【鸡蛋如何做皮蛋 做皮蛋方法】1、准备材料：新鲜鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠 。
2、鸡蛋要新鲜的 ， 不要用放置太久的，更不要是冰冻的 ， 表面清洗干净 ， 放干备用 。
3、准备的石灰粉一定要是粉末状，颗粒大的要去除，然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀 。
4、在锅里把食盐炒熟，炒到听到爆炸声即可，然后把盐和清水、红茶一起煮沸 。
5、煮沸的盐水放凉 ， 倒进混合好的盆中，继续搅拌成泥状 。
6、把鸡蛋放进泥里面滚，尽量包裹的厚一些，鸡蛋的壳薄 ， 注意轻拿轻放 。
7、裹好泥的鸡蛋放入麦糠里滚均匀，最后放入缸中摆好，放置约一个半月或两个月就可以食用了，吃的时候再清洗外面的灰 。
