鲤鱼怎么煮好吃 鲤鱼怎么煮

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【鲤鱼怎么煮好吃 鲤鱼怎么煮】1、黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克(实耗约100克)、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克 。
2、制作流程:先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏 , 冲洗干净,沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用 。

3、火上架炒勺烧热 , 倒入熟猪油 500克,烧至八成热时 , 把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克 , 把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味 。再用水淀粉 30克勾芡汁 , 将鱼盛入鱼盘内对接成一条 , 所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌 。

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