1、主料：罗非鱼750克 。
2、辅料：猪油(板油)50克 。
3、调料：食盐2克、葱5克、姜5克、蒜5克、米醋5克、郫县豆瓣酱50克、黄酒10克、白糖3克、胡椒粉1小匙、植物油20毫升 。
4、鱼洗净 ， 两面剞花刀，别太深 ， 不然烧的时候会裂开 。
5、豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块 。
【干烧海鱼怎么做 制作干烧海鱼的方法】6、炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成 ， 不要时间长了，鱼肉容易老 。
7、把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油 ， 炒一个菜的量 ， 不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒 ， 别大火，糊了就不对了 。
8、煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣 ， 油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现 。
9、下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深 。
10、倒水或者汤，量以不浸过鱼为好 ， 放一点盐 ， 因为豆瓣很咸，酱油也咸 ， 要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖 ， 胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底 。
11、一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅 ， 不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘 ， 然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了 。
