1、食材：小鸡500克，土豆3个，姜3片，蚝油适量，冰糖适量，油适量 ， 盐适量，开水适量，蒜2瓣，花椒适量 ， 八角适量，桂皮适量，孜然适量 ， 香叶适量，酱油三汤匙 ， 料酒3汤匙 。
2、把小鸡灼一下，撇除血水 。
3、用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性 。
4、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，此时调料已经出香味了 。
5、用小火翻炒，小火慢炒至鸡皮有点微焦 。
6、加酱油提色，喜欢颜色深一点的可以多放一点，慢炒至颜色均匀 ， 在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀 。
【砂锅炖小鸡方法 砂锅炖小鸡方法窍门】7、加沸水，加水莫过鸡肉即可，（如果喜欢加很多土豆或者蘑菇的话，可以多放一点水 ， 鸡汤很好 ， 事后也可以把鸡汤做面吃，很入味 ， ）此时开大火煮至水沸腾，转至小火慢炖20分钟左右 。
8、土豆削皮，切块 ， 块儿的大?。?依个人喜好 。
9、鸡肉炖的差不多熟的时候 ， 放入土豆 ， 盖好砂锅盖 ， 小火焖至5到10分钟即可 。
