1、五花肉一千克、姜3片、葱3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、盐3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升 。
2、带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块，洗净沥干水分 。一定要买带皮的五花肉，不要太肥的，那种略瘦分五层的肉最好 。
3、准备好香料 ， 这个家里有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香叶也可以放 ， 不建议放味道太重的香料，比如桂皮什么的 。葱姜蒜是必备的，红辣椒一个会提味但却不会辣 。
4、炒锅放一点点油润锅，加入香料炒出香味，不需要太多的油，这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了 。
5、再下入五花肉块，继续翻炒至表面变色后盛出待用 。翻炒的时间大约1分钟 。
6、不需要另起锅，原锅放入冰糖，看情况再加入一点点油，我没加 ， 因为炒锅肉之后 ， 会析出部分油脂，这些就够炒糖色了 。糖溶化后要一直不停的搅拌，微微呈现琥珀色时候就行了，千万不能炒糊 。
7、下入刚才炒过的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上 ， 会有少许糖黏在铲子上，没关系 ， 待会一煮就下来 。
8、加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒 。我个人不喜欢料酒的味道，所以放了白酒 。也可以加一点点醋，不用担心，醋和酒在炖的过程中都会挥发掉，只留下美味 。
9、加入足量的开水，要没过肉，大火煮开，撇去表面的浮沫，刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里 。
10、移入砂锅中小火炖1个小时 。期间不要打开盖子，我喜欢砂锅是因为密封效果好 ， 肉会更软烂 。
11、打开盖子，加入1勺盐 ， 再炖半个小时 。
【红烧肉的基本做法 红烧肉怎么做好吃】12、加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，这道菜就完成了 。
