1、原料：口蘑50克，鲜菱角仁400克，鸡油75克(分两次用) ， 精盐6克，味精10克，料酒5克 ， 鲜姜5克，葱15克 ， 大料3克 。水淀粉20克 ， 碱少许 。
2、将鲜菱角仁用开水加少许碱烫一下，用清水过凉，将菱角仁中间的心去掉不要 。口蘑用开水泡发 ， 发透后，捞出泽洗干净，用刀片成片，泡口蘑的原汁放置于碗沉淀，然后倒在另一个碗内 。葱切斜块，姜切成片 ， 同大料放在一个盘内 。【口蘑烧菱角 口蘑豆角】
3、将炒锅置于火上，放鸡油25克，加葱块、姜片、大料，用料酒一烹 ， 加少许水熬一会儿 ， 使葱、姜、大料的味熬入水中 。然后将葱、姜、大料捞出不要 ， 加入口蘑汤、精盐、味精，再将口蘑、菱角仁放入，尝好味，把水淀粉徐徐淋入，将鸡油50克放入锅内四周，左手晃动炒锅，将锅内菜颠翻过来即成 。
