1、主料： 鹅掌六只（或鸭掌十只）、急冻鲜鲍鱼十二两、腩肉半斤、姜一片、葱一条、蔬菜酌量、虫豪油一汤匙半 。
2、配料： 火敦鲍鱼用料：冰糖舂碎半汤匙 ， 酒一汤匙，老抽一汤匙半 ， 水一杯，姜一片 ， 葱一条 。调味：生抽一汤匙，老抽半汤匙，糖一茶匙，酒巴半汤匙，上汤一杯，姜一片 。献：麻油、古月粉少许，生粉二茶匙 ， 水三汤匙，蒸鲍鱼鹅掌之汁一杯 。
3、鲍鱼解冻后，洗净 。
4、水半煲、姜一片、葱一条煲滚，放下腩肉、鲍鱼煮五分钟，取起洗净 。
5、把鲍鱼、腩肉及火敦鲍鱼用料，放入火敦盅内火敦月念，约需四小时 。（也可以煲月念，但水要酌量加多）
6、把鹅掌洗净，切去脚甲，放落滚水中煮五分钟，取起洗一洗，每支切为二段 。
【鹅掌扣干鲍 生扣鹅掌鲜鲍】7、把鲍鱼放在深碗内，鹅掌放在鲍鱼上，加入调味蒸至鹅掌月念 ， 约需一小时 。
