1、食材：鸭嘴鱼1条(重约600克），西兰花50克，西红柿50克 ， 黄瓜片10克 。调料劲霸牌鲍鱼汁100克，鸡汤30克，鸡粉10克，白糖30克，盐32克，蚝油20克，生粉150克，鸡蛋黄250克，葱姜水450克 ， 味精、胡椒粉各10克 ， 色拉油1000克，湿淀粉10克 ， 明油5克 。
2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净；将鸭嘴鱼嘴、尾巴去除，从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮，将鱼肉放入搅拌机中搅打成蓉，加入鸡蛋黄、盐30克、225克葱姜水搅打上劲，再放入8克味精、生粉、胡椒粉、剩余的葱姜水搅打上劲备用 。
3、西兰花洗净，切成重约5克的块，放入沸水中大火氽1分钟取出；西红柿洗净 ， 切成厚0.5厘米的片 ， 将西红柿片和黄瓜片放在盘边装饰 。色拉油放入锅中，烧至140℃时将氽成直径为5厘米的鱼丸放入色拉油中小火滑2分钟 ， 取出即成鱼豆腐，待鱼豆腐放凉，放入沸水中大火氽1分钟，取出备用 。
【鲍鱼汁扒鱼豆腐 鲍鱼汁豆腐的做法窍门】4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入西兰花大火煸炒2分钟 ， 放入2克盐、2克味精调味，出锅摆入盘中 。
5、锅内放入鲍鱼汁、蚝油、鸡汤、白糖大火烧开，放入鱼豆腐小火烧5分钟，用鸡粉调味后放入湿淀粉勾芡，淋明油出锅 ， 摆在西兰花上即可 。
