配方:土鸡蛋16个、茶叶适量、盐适量、糖适量、八角1颗、桂皮1片、水适量、料酒2勺 。
【茶叶鸡蛋煮法】茶叶蛋的做法:
1、将鸡蛋用水冲洗干净,冷水入锅,水没过鸡蛋即可 。
2、将鸡蛋放入锅中,加入适量的冷水 , 中火煮约8分钟煮至熟透 。
3、捞出用凉水浸透,用不锈钢勺将蛋壳轻轻敲碎 , 网纹状 。
4、取一个大点的锅子,放入鸡蛋和所有调料 , 水要尽可能多加 , 保证煮熟后水量还是能没过鸡蛋,大火煮开,小火慢炖2小时 。
5、待稍凉后将鸡蛋捞出 , 用筛子过滤一遍汤汁,将滤去茶叶后的汤汁再重新倒回到鸡蛋里,再浸泡4~5个小时,最好能浸泡一晚上 。
6、关火,笊篱除去香料渣还有茶包 。鸡蛋继续泡在卤中冷却 。隔天食用,更入味 。
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