1、春卷皮适量 。小白菜300克，平菇100克，香菇50克，鸡蛋2个 。
【素菜春卷的做法 怎样做素菜春卷】2、小白菜洗净切碎，在切碎的小白菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分，然后再将挤过水的青菜碎再剁碎一些即可 。
3、平菇和香菇分别洗净切碎，同样的方法将水分挤出 ， 加入少许蚝油拌匀备用；鸡蛋打散加少许盐拌均 ， 炒熟盛出切碎备用 。
4、将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可 。
5、取一张春卷皮，用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分，从下开始向上卷 ， 卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住 。
6、锅中倒入油 ， 中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中 。
