1、食材：面包粉400克，全麦粉100克 ， 培根40克，土豆500克，盐10克，奶粉20克，鲜酵母15克，冰水350克 ， 黄油30克，胡椒粉2克，海盐1克，芝士粉45克 。
2、土豆去皮洗净切小?。趴鞠?80度15分钟左右烤熟 。培根煎熟切小块，加入现磨黑胡椒、海盐适量 。
3、拌匀备用 。
4、面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团 ， 转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 。
【土豆芝士小炸弹的做法 土豆芝士小炸弹怎样做法】
5、3档慢速将黄油逐渐揉入面团 。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段 。
6、取出整理，面温在26度以内 。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵 。发酵至2倍大，取出 。
7、等分为16份，滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右 。
8、取松弛好的面团压扁或者擀成中间厚周围略薄的圆形，包入适量土豆培根馅 。
9、收口捏紧，表面喷少许水 。
10、滚上一层芝士粉，放入模具等距摆上烤盘 ， 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹 。
11、表面割自己喜欢的纹路后放入预热好的风炉170度烘烤13分钟左右 。
