1、排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外 ， 排骨还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素 。其中，排骨中的铁可以减轻缺铁性贫血症状 ， 适宜于气血不足，阴虚纳差的人；但是由于排骨的胆固醇含量也是较高的，所以肥胖人的人不宜多吃 。【排骨汤的营养价值 海带排骨汤的营养价值】
2、由于排骨汤经常选用胡萝卜等食材一起煮，所以整道汤中通常也含有其他食材的营养 。例如胡萝卜排骨汤 。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；含有的植物纤维，可加强肠道的蠕动 ， 从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，能降低血脂 ， 促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品 。
