1、食材:挞皮低筋面粉125g，黄油20g，水65ml ， 盐1g，糖半小勺，黄油265g，鲜牛奶75ml，动物性淡奶油105ml，炼乳5ml，细砂糖15g，蛋黄2只
2、挞皮的低粉、糖、盐、20克黄油揉搓混合至玉米面颗粒状，加水，揉成表面光滑的面团 。
3、面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟 。【全手工原味蛋挞的做法 全手工原味蛋挞的做法是怎么样的呢】
4、将挞皮用的60克黄油 ， 切片，用保鲜膜包起来，用擀面杖拍打擀成均匀的薄片状 ， 大约15厘米见方，厚度为0.3厘米 。
5、冷藏好的面团擀开，将拍打成片的黄油，包入其中，要全都包进面皮里 。
6、包黄油的面皮 ， 包口向下，擀成长方形，厚度约为0.3厘米的面片，将面片用叠被子的方法叠成4折，放入冰箱，冷藏15分钟 。
7、做过3次4折之后 ， 将面皮擀开从一端卷起，卷成长卷，尽量卷的紧些，放入冰箱冷藏30分钟 。
8、将冷藏好的面卷，均匀的切成12等份，切面的一面沾面粉 ， 另一面按向模具里 。
9、把面块按开，四周比模具稍微高一点，冷藏30分钟 。
10、挞皮冷藏的同时做挞液 ， 将牛奶白糖混合液小火加热至白糖溶化无颗粒，冷却一下加入炼乳，淡奶油，蛋黄，用手动打蛋器把混合液搅拌均匀后，把混合液过一遍筛，注意混合液不用打发 。
11、烤箱预热，上下加热210度，挞液用勺装入挞皮里 ， 装8分满就好了 。
12、上下加热210度，烤盘置于中层烤20分钟 。
