1、主料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角 。调料：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精 。
2、将梅干菜洗净 ， 用清水浸泡30分钟 。
3、锅里加入姜片、八角、清水 ， 煮开 。
4、把五花肉放进锅中，煮30分钟，然后捞出沥干 。
【梅菜扣肉制作的方法】5、调料汁：取一小碗，调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精 ， 拌匀 。
6、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉 ， 把猪皮的一面煎成金黄 。
7、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟 。
8、取出五花肉，将其切成1厘米左右厚的肉片 。
9、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中 。
10、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热 。
11、再放入洗净泡发的梅菜 ， 炒匀后用小火烧制5分钟 。
12、把炒好的梅菜覆盖在肉上 。
13、上蒸锅用旺火蒸1小时左右 。
14、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上 ， 把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里 。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油，依个人口味可加入少许精盐 。
15、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底 ， 快速的翻扣过来 。
16、取出蒸碗 ， 梅菜扣肉就基本完成了 。
17、摒出调好的汤汁倒入锅中，烧沸后调入水淀粉和生抽 。
18、待汤汁烧沸，有一点点浓稠 。
19、将汤汁淋在梅菜扣肉上 。这样 ， 梅菜扣肉就美味出炉了 。
