1、选鹅：80到100天，7到8斤的鹅，一定选好质量的鹅 。9～10斤鹅适合烤鹅 。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味 。
2、90度水碌鹅 ， 去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛 。
3、准备大锅，倒入足够的水 ， 大火烧开 ， 放入鹅，水要浸过鹅 ， 加入少量盐，米酒，花肉，芫茜、葱 。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40到50分钟就熟了 。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水并变换方向 。
【湛江白切鹅怎么做】4、 用筷子插鹅胸，没血水为熟透 ， 捞起凉至温切块即可 。
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