1、食材：水发海参1000克、精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克） ， 酱油12.5克 ， 绍酒15克 。
2、先用水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中 ， 用旺火烧开，约煮5分钟捞出 ， 沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤 。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成长3.3厘米的段 。
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段 ， 炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中 ， 加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用 。
【大葱烧海参做法 如何做大葱烧海参】4、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁 ， 淋入葱油，盛入盘中即可 。
