汉堡里的白色酱是“沙拉酱” 。起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久 。而且沙拉酱的消耗量在持续增加 。
一般汉堡中的沙拉酱主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成 。其中植物油在欧洲多是用橄榄油 ， 而在亚洲一般是使用大豆色拉油 。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后 ， 发生乳化作用 ， 就成了味美可口的沙拉酱 。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品” 。
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沙拉酱也可以在家里自制，方法是取色拉油500克，鸡蛋黄1个 ， 将蛋黄放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入色拉油继续抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可 。
