1、盐味汁，以精盐、味精、香油加适量鲜汤搅拌调和而成，为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2、酱油汁，以酱油、味精、香油、鲜汤搅拌调和制成 ， 有红黑色咸鲜味 。适用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等 。
【蚝油汁调料方法 蚝油汁调料方法有哪些】3、虾油汁，用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
4、蟹油汁，用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料 ， 如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。
5、五香汁，用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒 。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等 。
