1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。
2、白菜洗净 ， 叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 。
3、炒锅内倒入30克油 ， 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。
【猪肉片怎么做 猪肉片怎么做好吃】4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香 ， 直到炒出红油 。
6、加入肉汤 ， 烧沸 。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时 ， 加入酱油、鸡精、糖调味 。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。
10、锅洗净擦干，放入40克油 ， 烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可 。
