1、将猪肘去骨，锅里放冷水 ， 肘子和骨头一起下锅，放几片生姜 ， 和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水（冷水也可以）把上面的浮沫冲洗干净 。
2、找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水 ， 把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮 。接着放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时 。
【如何做酱猪肘 酱猪肘的家常做法】
3、然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右 ， 用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火 。
4、把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫 ， 找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外 ， 肉朝里卷起来，卷的越紧越好 。第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点 。
5、找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油 ， 和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉 。把调好的蘸料倒在切好的猪肘上就可以吃 。
