回答小麦种在成熟过程中因为需要进行光合作用，所以多糖淀粉在不断地积累增加，而还原糖含量在不断的减少 。小麦的成熟时间与栽培地区、品种等原因有关系 ， 比如在大兴安岭地区播种，小麦在9月才会生长成熟，而最早成熟的时间也8月，但大部分在春季播种的小麦会在7-8月成熟 。
一、小麦种子成熟过程中物质的转化
1、小麦种子在成熟过程中，因为光合作用所产生的多糖淀粉在不断地积累增加，而还原糖（比如葡萄糖）的含量在不断的减少 。
【小麦种子成熟过程中物质的转化，附成熟过程中水分减少的原因】2、如果在秋季播种小麦，小麦会在第二年的6-7月成熟 ， 若在春季播种一般会在7-8月成熟 。小麦成熟时间与栽培地区、品种等均有关系 。比如在大兴安岭地区种植的小麦，最早的成熟时间在8月，部分小麦在9月才会生长成熟 。
3、一般小麦会在开春后播种，很少在冬季播种 ， 因为此时天气冷，不利于生长 。播种时需施足基肥，同时适当的补充磷钾肥，宜施浅肥，在灌水的同时预防病虫害 ， 在雨天不建议浇水 。
二、小麦种子在成熟过程中水分减少的原因
1、小麦种在成熟的过程中需要新陈代谢，而新陈代谢需要水分，但此时根系还未生长 ， 因此不能从土壤中吸取水分，只能从种子中吸取贮藏的水分 ， 所以麦种在成熟过程中 ， 水分才会不断的减少 。
2、小麦种所消耗的水分多数情况下为自由水 ， 因为结合水比较难被利用，只有当机体处于极度缺水的情况下，才会将结合水变成自由水后再利用 。
3、处于休眠期的种子，其水分含量不会增加，反而会缓慢减少，减少的水分依旧是自由水，只有当根系长出后 ， 种子才能吸收水分 。除去吸收自身体内的水分外，种子也可以通过渗透作用吸收水分 。
