1、食材：牛腱子5斤，八角2个半 ， 花椒1小撮，香叶几片，干辣椒10个，辣酱30克，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖30克 。
2、先将大块的牛腱子改成小一些的条，一些多余的膜去掉 ， 筋要保留 。泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红 。然后晾一下水 。
3、取一个干净无油无水的锅，加入一些盐，八角掰碎，花椒 ， 一起炒至摸着有点微烫就行 。【辣卤牛肉如何做 香辣卤牛肉的做法】
4、用一个干净的容器，控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些 。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱 。腌制过夜 。
5、第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面的盐份，放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用 。再加一些香叶，姜，蒜 ， 干辣椒，还有辣椒酱 。
6、加入冰糖 ， 2小勺的盐 ， 3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水 。稍微搅一下，让调料混入水中 。然后盖上 。煮好后 ， 等压力散去，要及时开盖 。
7、将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存 。要吃的时候随时取一块切片即可 。
