1、主料:牛肉(瘦)5000克
2、调料:粗盐300克
3、原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千克为宜 。肌肉劈割后进行整形加工,即将不整齐的边缘碎肉切除,然后进行腌制加工 。
【冲干巴的家常做法】4、腌制:腌制牛干巴,主要是用盐巴进行腌制 , 以选用岩盐和井盐腌制为好,腌制时,先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透,把凉透的牛肉揉搓一二分钟 , 使肉回软撒上食盐再揉搓,再撒盐,反复三四次,即可平整放入罐内,层层堆叠,压紧,再撒上一层盐,用多层纸封口扎紧,腌20天左右,便可出缸 。
5、晒制:出缸肉淋去盐水,穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分,然后再晒,直至肉面干硬,牛干巴即成 。
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