1、做法一：
（1）鲅鱼1条（又叫马鲛鱼，无鳞 ， 刺少），生抽 ， 蚝油（或者烧烤酱之类），料酒，白胡椒粉 。
（2）将鲅鱼去内脏洗净，切段，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟，不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热 ， 下鱼段，
（3）中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟） 。吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等 。
2、做法二：
（1）原料：鲅鱼、胡椒粉、盐、料酒、姜、玉米油、面粉 。
（2）新鲜鲅鱼 。中间切开，这样很容易煎熟 。切块 。
【香煎鲅鱼段的家常做法和配方 香煎鲅鱼段的家常做法】（3）鲅鱼里面放胡椒粉、料酒、姜、盐拌匀腌制20分钟 。全部裹上面粉 。锅内放油烧热，放入鲅鱼，中火慢慢煎 。
中间反面 ， 反复多煎一下 。两面煎至金黄 。即可 。
3、做法三：
（1）备鲅鱼一条 。洗切好，放入盘中 。
（2）把料酒，酱油，蚝油，盐 ， 姜，蒜调成汁加入到鲅鱼段中 。封上保鲜膜，入冰箱保鲜入味2个小时 。
（3）将腌制好的鱼块夹出 。热锅加油，将腌制好的鱼块下锅 。煎至鱼块外表微有酥黄感 。加入适量清水 。煮至收汁即可 。
