1、鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下 ， 捞出，用冷水冲凉待用；
3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
【炒鸭胗的家常做法 炒鸭胗的家常做法大全窍门】
4、虾仁洗净 ， 沥干水分 ， 加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油 ， 烧至五成热，先下虾仁划散；
6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8、锅内留少量底油，将原料全部回锅 ， 泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
9、再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油 ， 迅速出锅 。
