1、山药作为食物蔬菜，细腻滑爽，别具风味，可制成拔丝山药、枣泥山药等 。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物 。
2、《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮” 。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用 。【铁棍山药的功效与作用 铁棍山药的功效与作用及营养价值】
3、其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老 ， 是人们所喜爱的保健佳品 。以山药为主、辅以魔芋做成的食品 ， 具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效 ， 是不可多得的健康营养美食 。
