张掖十大美食 张掖十大美食是什么

张掖十大美食 张掖十大美食是什么

1、臊面:臊面是张掖最为普遍,也是最受欢迎的早餐 。臊子面讲究薄、亮、精,就是面要薄、色要亮 , 吃起来要精 。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可 , 加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片 。勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人 。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用 。
2、西北大菜:西北大菜是用猪的心、肝、肺剁成碎末 , 加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料,反复杵臼,均匀上劲,搓成直径为4厘米左右的圆柱状,用油炸熟,名曰卷干子,斜刀切段 。另将膘肥大肉切为长约10厘米,宽约6厘米的极薄片,梯状码入碗内,以盖满碗内壁为度,名曰紫盖子 。再将卷干段装于碗内肉片之上,加入适量高汤置笼内蒸透,扣于另一大盘内,鸡蛋调汁浇于其上,即可食用 。此菜色泽鲜美,清爽可口,紫盖子肥而不腻 , 卷干子香味独特,营养丰富,美容养颜,是张掖宴席上必上之菜 。

3、牛肉小饭:上世纪四五十年代张掖李文忠的小饭以选料考究,加工精细,烹制独特,用料搭配适宜,料色分明,色香味美而远近闻名 。改革开放后,张掖小饭再度成为小吃经营中的主要品种,并被经营者进一步发扬光大,受到人们倍加赞誉 。【张掖十大美食 张掖十大美食是什么】

4、搓鱼子:因形似小鱼故名 。因其为手工搓制 , 所以入口精滑,不坨不粘,可以汤食,也可以干吃 。原料以荞麦面 , 青稞面,小麦面皆可 , 由食者自定 。搓鱼子在张掖较为普遍 , 是历来人们所喜爱的地方小吃
5、卤肉炒炮:炒炮”是张掖市一种地方特色面食 , 也叫“炒炮仗子” 。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出,与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食 。因寸段面条形似鞭炮 , 故名“炮杖子”,和蔬菜、卤肉炒后食用,就是“炒炮”了
6、鱼儿粉:夏天在张掖街巷中,别具风味的小吃比比皆是,遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一 。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃,形似小鱼 , 颜色有白有红 , 配上调料,小菜,活象一条条小鱼在碗里游动,吃起来清凉、润滑,既充饥又解渴 , 是一种地道的风味小吃 。

7、油糕:张掖油糕表皮酥脆,色泽金黄,松软适口 , 入口粘甜 。色、香、味俱佳,从选料 , 配料,火侯,制作等各个方面均独具特点 。其做法是,将面粉撒入开水锅中,水边开边搅,制成烫面 。然后双手蘸油,取适量烫面 , 以白砂糖加少量红绿丝为馅,团制成直径约7厘米,略扁平的圆糕,入油锅炸熟即可食用 。
8、灰豆汤:灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品 。其方法是先将圆豆子洗净,在铁锅中熬至半熟 , 再加水入砂锅中 , 置食用碱、红枣等调料,小火煮成稀糊,吃时加入白糖,别具风味 , 备受群众欢迎 。
9、粉皮面筋:粉皮面筋在张掖极为普遍,也独具特色 , 每年秋收后,农村家家户户要晾粉皮面筋,经和面揉团,清水淘洗,发酵蒸烤 , 切片晾干等工序制成 。久贮不坏,食用方便,既可炒菜,也可烩汤,还适应于吃火锅 。既是张掖名吃的主要原料,又是居家生活的常用餐料,可谓用途广泛,风味独特 。
10、拉条面:张掖的拉条面又称饧面 , 历史悠久,制作方便 。面条随人喜好可粗可细,可厚可?。?可圆可扁,绵软润滑,独具地方特色 。

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