1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％ ， 干物质高于8．5％，酸度小于0．16 。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤 。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种 ， 使菌种分布均匀 。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况 。
【低温酸奶制作方法 低温酸奶的简单制作方法】4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵 ， 小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却 。
