1、主料：鱼皮200克 。
2、调料：大蒜15克、生抽10克、白砂糖10克、白醋5克、味精3克 。
3、先将鱼皮放入锅中，加清水 ， 置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙 。
【香辣鱼皮的家常做法 香辣鱼皮的家常做法窍门】4、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净 。
5、按老、嫩分装竹篮中 ， 浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖 ， 焖半小时(硬的可再焖一下)；
6、然后取出放清水中漂洗几次即可使用 。
7、水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质 ， 切成4×1厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液） 。
8、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成 。
