1、需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味 , 提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解 。
2、另外,在切竹笋时也要注意,靠近笋尖部的地方要顺切 , 下部要横切,这样烹调时不但易熟烂 , 而且更易入味 。
3、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部 , 右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下 , 然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
4、热水蒸煮:锅中做热水 , 水开后 , 将竹笋切成几段,放到水里焯 , 水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子 , 就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味 。
【竹笋要焯水吗 竹笋炒肉竹笋要焯水吗】5、另外,你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟 , 这也能够去除竹笋的苦涩味 。