1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块 。
2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水 ， 这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡 。
3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉 ， 然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片 ， 大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发 。
4、下面开始上火制作，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅 。锅内加植物油，下入香叶，白芷 ， 山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味） ， 再下入八角和花椒，再加入辣椒王 ， 加入大葱和姜片 。
5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后 ， 下入兔肉翻炒 。
6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟 ， 再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点 。
7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，压2分钟即可 。
8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开 ， 锅内的气体完全释放之后，再打开盖子 。
【如何做炒麻辣兔 爆炒麻辣兔的做法】9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅 ， 青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用 。
