1、做法一
材料：腊肉150克，香椿250克 。油2大匙 ， 香油、酱油各1/2大匙，白糖、精盐、鸡粉各l/3小勺 ， 葱丝少许，淀粉适量 。
香椿洗净切段备用 ， 如果新鲜香椿，务必先焯水 。腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂 。略微翻炒后加入切段的香椿 。大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用 。
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2、做法二
材料：香椿150克、腊肉100克、生抽一茶匙、盐少许、姜片六片、辣椒段适量、食用油适量 。
香椿下锅加入少许盐焯水 ， 捞出用清水浸泡两分钟，腊肉切片，姜切片，香椿挤出多余水份切寸段备用 ， 起油锅倒入适量的底油烧至五成热下姜片和辣椒爆香，下腊肉一起煸炒，待腊肉炒至变色出吐油下香椿一起煸炒 ， 加入一茶匙生抽翻炒均匀即可出锅 。
3、做法三
材料：新鲜的香椿150g、生姜10g、蒜苗20g、蒜瓣10g、白酒6g、干辣椒1个、花椒4粒、盐半勺、味精少许、腊肉250克 。
香椿焯一下水，捞起备用，炒锅 ， 一点点油就好 。爆香葱姜蒜 。下入腊肉 ， 小火把油脂逼出来 。倒入提前焯过的香椿 ， 翻炒几下 。出锅 。腊肉本来就很有味道，就放点鸡精就可以出锅了 。
