茄子泡水后要拧干吗 茄子泡水后要拧干吗为什么

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1、茄子泡水后不要拧干 。
2、茄子果肉的结构类似海绵体,果肉中水分含量较少,气泡较多,而且水分蒸发后可以形成孔洞,这样使油份和调料更容易填充进来 , 因此,炒茄子前要用清水浸泡几分钟,这样可以使茄子吸收水分 , 炒出来的茄子不仅不会油腻,而且更加有光泽,若将泡水后的茄子拧干,那么效果会大打折扣 。
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