1、食盐3小勺，酱油半汤匙 ， 葱4段，姜1块，八角10克，花椒1把 ， 桂皮10克 ， 干辣椒4个，卤汁1份，黄酒3汤匙 ， 醪糟3汤匙，茴香籽20克，白豆蔻5克，丁香3克，砂仁2克，草果3个 ， 肉豆蔻3个，香叶3片 ， 糖色100克，水适量 ， 甘草3克，沙姜5克，香草5克 。
2、猪尾洗净，冷水入锅 。
3、水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用 。
4、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁 。
5、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次 。
6、加入黄酒、醪糟和100克糖色水 。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片事先用热水泡一下 ， 草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中 。
8、转微火慢卤2小时，加适量的盐调味 。
9、中途可以补些酱油调味，量要少 ， 再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡 。
【卤猪尾的方法 怎样卤猪尾】10、浸泡差不多了捞出切小块即可 。
