1、首先调肠粉浆 。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分 。
2、然后来拌馅料 。备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜 。
3、鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀 。再将青蒜切碎拌入馅料中 。而后加入香菇丁拌匀 。
4、最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了 。
5、还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的 。取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开 ， 然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可 。
6、开始蒸肠粉 。将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油 。放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上，盖锅蒸 。
【鸡肉肠粉的怎么做 鸡肉肠粉制作教程】7、蒸到粉皮透明，肉馅熟后取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘 。将肠粉切小段，浇上酱汁食用 。
