1、用料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块 ， 熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙 ， 干辣椒8个，食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙 ， 辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 。
【孜然牛肉怎么做好吃又嫩 孜然牛肉怎么做好吃】2、牛柳（牛里脊肉）切薄片 ， 加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟 。
3、锅烧热 ， 倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声 。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声） 。
4、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份 。
5、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒 ， 出色出味以后 ， 倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅 。
