1、要炒出好吃的黑芝麻 ， 清洗是很重要的 。先把芝麻中能看到的泥沙和杂物拣出来，清冼时不要用手搓洗，而是要借助滤网边洗边晃动，细小的沙子会沉在碗底 。反复淘洗几次，就能把芝麻洗干净了 。如果没有滤网的话 ， 可以用纱布或屉布把芝麻包好 ， 放在盆中清洗 。
2、想要炒出的芝麻香味浓郁不发苦，关键在火候 。把洗干净的芝麻控干水分后倒入炒锅中，芝麻水分越少，炒制起来就越省时间 。首先用中火把水分炒干 。芝麻开始会粘在锅铲上，没有关系，当水分蒸发掉以后，就会颗颗分明了 。当看不到再有水气蒸发时就要转成小火 ， 并加快翻炒速度，这个过程要不停地翻动，防止局部过热炒糊芝麻 。
【怎样炒芝麻盐不会焦窍门 炒芝麻盐怎么炒才香】
3、闻：芝麻在没炒熟前是没有味道的，火候到位后会散发出浓郁的芝麻香味 。听：当芝麻发出声响 ， 而且有的芝麻还会从锅中跳起，这就证明芝麻炒好了 。尝：如果还是没有把握的话，可以尝一尝，入口后香而酥脆就可以了 。
4、芝麻炒熟后要马上关火，并将炒锅端离炉灶 。取一个托盘或笸箩，将芝麻倒入充分晾凉，再装罐密封保存 。炒好的芝麻可以存放大概三个月 。只要放到干燥，通风的地方就可以 ， 而不要放冰箱里 。取用时，勺也要保持无水干净，这些小技巧都可以防止芝麻受潮 。
