1、第一、必须是优质、天然的核桃榨出 。营养高、好吃的核桃才能榨出好油 。
2、第二、必须是百分百物理压榨工艺 。核桃中的营养物质，如a-亚麻酸、a-亚油酸、维生素等，在70度高温以上将被破坏 ， 所以在榨油的时候，必须采用低温冷榨法 ， 如此才能将核桃内的营养物质有效保留 。
3、第三、符合国家标准的卫生条件 。核桃在冷榨时候卫生条件必须非常好，不然很容易产生对人体有害的黄曲霉素 。所以，机器设备、厂房必须是现代化的，符合国家标准的 。一些小作坊榨出的核桃油一定要特别留意，由于榨油设备原始，且不经常清洁，所以榨出的核桃油很容易含带黄曲霉素 。
【购买核桃油窍门】4、第四、味道尝起来要有核桃的清香 。核桃油既然是食用 ， 必须要味道好，所以冷榨的时候必须要充分保留核桃的原香，这样的核桃油才好吃 。所以顾客在购买核桃油的时候，可以先闻一下看看有没有核桃的清香味 。
5、第五、核桃油中所含的不饱和脂肪酸含量要达到93%以上 。a-亚麻酸、a-亚油酸都属于不饱和脂肪酸，它们可以保护心脑血管、促进脑发育、促进骨骼增长、排出血液垃圾……所以含有不饱和脂肪酸高的核桃油才是最佳的 。根据国际标准，优质核桃油必须含有93%以上的不饱和脂肪酸 。
