花胶是鱼泡的干制品 。是鱼泡经过一系列加工干燥之后制作而成的 。一般制作花胶的鱼类多为石首鱼，比较常见的几种有大黄花鱼、黄唇鱼、大白花鱼、大鳘鱼等 。其中黄唇鱼制成的花胶叫做金钱鳘鱼胶，是花胶之王，非常罕见，一般不作食用，多作为收藏品 。
花胶适合什么人吃？
1、爱美女性
花胶中含有丰富的胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤 ， 可以保持或恢复皮肤弹性 ， 女性常吃花胶可以使肌肤变得光滑饱满，有弹性 。
2、疲劳体弱者
花胶中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质等营养成分 ， 是一种很好的滋补食品，具有增强体力，消除疲劳的作用，适合工作压力大及劳心者食用 。
3、免疫力低下者
花胶中富含蛋白质，常食用可以帮助提高人体的免疫能力，适合老年人等免疫力低下者食用 。
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