1、准备食材，香葱清洗干净 ， 香葱用刀进行切段；取大蒜进行清洗，切成蒜末 。
2、取新鲜的姜，然后切丝、片，辣椒切成细丝 。
3、取新鲜的鲤鱼洗干净 ， 剔除鱼腥线，清除完毕鱼腥线后，再进行清洗，在鱼身上片刀口 ， 刀成45度角进行片切 。
4、在鱼身的刀口中放入姜丝进行腌制 ， 鱼肚子里也放些，另外放入一些葱叶 ， 把葱叶缠在一起 ， 撑进鱼肚 。在鱼身上撒入食盐，反复在鱼身和鱼肚里涂均匀 。特别是鱼头和鱼背骨不容易盐，可以多加点盐 。在案板上进行腌制20分钟左右 。【清炒鲤鱼怎么做好吃】
5、生火，锅内加热后 ， 倒入食用油 ， 然后放入辣椒、蒜末、姜片等爆出香味，这时候把鲤鱼轻轻的放入油锅内，等油煎炸的微微泛黄的时候适当的翻炒下，翻炒两下即可，然后等锅内油被鲤鱼吸收后 ， 适量加入烧开的开水，加完水后不一会儿，要进行翻炒一下鱼身；等锅内水慢慢减少时，收汤，加入香菜和香葱，把鱼肉和汤倒入到小盆或者盆中进行食用，美味佳肴的新鲜清淡的鲤鱼就做好啦 。
