1、主料：牛腱子肉1500克、甜面酱200克；辅料：盐适量、葱段2段、姜3片、桂皮2小块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片 。
【秋季保胃战酱牛肉】2、酱牛肉的做法步骤：牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
3、所有的香料备齐 ， 零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
4、冷水上锅 ， 放入牛肉 ， 中火烧开；
5、开锅后 ， 表面会有很多浮沫 ， 用勺子撇出来；
6、浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
7、放入所有的香料；
8、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
9、好的牛肉不要取出来，一直放在锅里焖，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
10、牛肉继续放在汤汁里 ， 入冰箱冷藏一晚；
11、第二天取出切片即可 。
