回答原料：大米、玉米、高粱，其中玉米高粱需要粉碎处理 。配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7% 。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35℃，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕 。烧酒：大火蒸料、缓火出酒、猛火追尾 。
一、生料酿酒发酵技术
1、原料
如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎 。
2、配料
将40℃的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌） ， 然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40℃） 。比例：粮食原料：水=1：3；酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7% 。
3、发酵
（1）将发酵缸使用塑料薄膜密封好 。
（2）发酵温度：一般控制在20-40℃左右，25-35℃为宜 。
（3）发酵时间：温度在20-25℃时，发酵需要15-20天左右；温度在25-30℃时，发酵需要12天左右；温度在30-38℃时，发酵需要7天左右 。
（4）发酵完全判断标准：用手在缸内水面搅动 ， 如果上面是水，下面是粮食原料 ， 水清，颜色为深棕色，说明发酵完毕；也可以点着打火机，然后放到水缸表面，如果打火机的火熄灭了，说明发酵完毕 。【生料酿酒发酵技术，和熟料酿酒哪个好】
4、烧酒
（1）用吹风机将水烧开，然后加入发酵好的原料，搅拌均匀（原料：水=2：1） 。
（2）用水将烧锅封好，去掉一斤酒头 。
（3）当出酒量达到5斤左右时，用稳火（即中小火）烧酒；当酒稍微变得浑浊的时候，开大吹风机，用大火烧酒；当酒变清时 ， 关掉吹风机 。
（4）第一个桶里的白酒酒精度数平均达到50°时，换第二个桶，同时打开吹风机，当出的酒度数为10°时，关火 。
二、生料酿酒和熟料酿酒哪个好
1、生料酿酒
（1）优点：节约燃料，操作方法简单 ， 劳动强度较低，出酒率高，整体的生产周期较短 。
（2）缺点：发酵时发酵的不彻底，发酵周期较长，产出的酒口感较差，有一股较重的异杂味 。
2、熟料酿酒
（1）优点：发酵周期较短，酒的口感好，香味更加浓厚 。
（2）缺点：制作工艺较复杂 ， 花费的时间和人力成本较高，并且酿酒时的关键技术很难把握准 。
