1、食材：猪大肠1000g ， 葱100g，生姜100g，花椒10g ， 香叶10g，大料10g，桂皮10g ， 尖椒200g 。
2、先将肥肠放入盆内，加入200g面粉 ， 20食用碱，醋100g，用手进行揉搓，把肥肠上面的黏液搓下来 。之后反复用清水清洗三遍 。
3、将肥肠翻到带有肥油的一面，将肥油撕下，然后继续加入面粉，食用碱和醋进行抓洗，之后用清水继续清洗三次 。肥肠的清洗就完成了 。
【尖椒炒肥肠怎么做才好吃 肥肠怎么做才好吃】
4、将洗好的肥肠放入锅中，加入葱姜和料酒，开锅后煮三分钟捞出冲洗备用 。
5、焯好水的肥肠放入锅中重新加水，加入葱姜，大料花椒香叶桂皮 ， 料酒50g，生抽30g，老抽30g，盐30g，煮三十分钟后捞出 。
6、准备辅料，尖椒切小段，姜和蒜切小片，肥肠切小段备用 。
7、起锅烧油，先下入辅料炒出香味，再加入肥肠进行翻炒，加入5g盐 ， 5g味精，料酒10g ， 生抽10g，之后大火翻炒2分钟即可出锅 。
