1、水鱼即甲鱼，将甲鱼肚子朝天 ， 沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处，用刀切下 。
2、把握好接缝处 。
3、沿着上面切下来，一直到尾巴 。
4、从尾巴切向另外一边 。
5、将甲鱼掰开 ， 一分为二 。
6、去掉内脏 。
7、将尾巴剪开 。
8、用剪刀将头颈剪开，并且去掉牙齿 。
9、将肚子剪开 。在开水中浸泡，去掉甲鱼表皮即可 。
【杀水鱼怎样杀】甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称 。共有20多种 。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见 。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴 ， 上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药 。
