1、绿豆汤口感的关键在于时间和水量 。先煮沸水（绿豆与水的比例可以稍微大于1/10），然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤 。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强 。将绿豆水盛出来后，还可以再往锅里加点水，煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥 。如果素来脾胃虚寒，容易腹泻、痛经的人，最好少喝这样的绿豆水 。
2、绿豆想迅速煮开花可先冰冻或炒干 。如果没那么多时间煮绿豆沙，可以先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层 ， 4个小时后，把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮 ， 很快就会开花了 。或者用平底锅先炒干豆子水分 ， 感觉有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，一会儿就开花了 。
【绿豆水怎么煮才能解毒去火气 绿豆水怎么煮才能解毒去火】3、要想绿豆汤不变红 ， 可用纯净水和矿泉水煮汤 。熬汤时最好盖紧锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积 。如果用自来水熬绿豆汤，可以在水中加入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感 。
