陕西花糕的做法和配方 陕西花花馍的做法图片

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1、准备面粉适量,水适量,鸡蛋适量,食用油适量,红枣适量 。
2、回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉 。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可 。
3、搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5% 。

4、糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软 。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉 。其余糖粉作为中层糖粉 。
5、材料:酥桃仁切碎后 , 用白糖水漂湿 。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%) 。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀 。
6、装盆:用专制木盆 。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平 , 然后装面糖粉,并走平压紧 。
【陕西花糕的做法和配方 陕西花花馍的做法图片】7、成型:装盆后 , 在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型 。

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